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Royal à la framboise

Publié le par Elodie Gaillard

Royal à la framboise
Royal à la framboise

Voici une recette testée pour les 25 ans de ma sœur… voulant prévoir un dessert pour environ 25 personnes, j’ai multiplié les quantités par 3.

Ce royal est à faire la veille pour bien laisser le temps à la crème de prendre…

Ce dessert a eu beaucoup de succès ! A vous de le tester et de le faire approuver !

Ingrédients pour 10 personnes :

Biscuit cacao :

  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de maïzena

Praliné feuilleté :

  • 1 tablette de chocolat praliné
  • 85 gr de gavottes (crêpes dentelles)

Mousse lactée au chocolat :

  • 300 ml de crème fleurette entière
  • 15 gr de sucre glace
  • 200 gr de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de cacao (facultatif)

Reste des ingrédients + décoration :

  • 350 gr de framboises fraîches
  • Cacao en poudre
  • Copeaux de chocolat
  • Eclats de nougatine
  • 1 cercle à pâtisserie de 20 cm

 

Préparation :

Le biscuit cacao :

Préchauffer le four à 150°c.

Monter le blanc d’œuf en neige. Réserver.

Dans un saladier, fouetter l’œuf entier avec le sucre. Ajouter la cuillère de maïzena et le cacao en poudre, bien mélanger. Incorporer délicatement le blanc d’œuf en neige à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, ou siliconé (ayant fait un dessert format rectangulaire, j’ai utilisé une plaque silicone spécial pour génoise).

Mettre au four environ 15 min à 150°c.

Une petite astuce pour vérifier la cuisson de la génoise

Le feuilleté croustillant praliné :

Au micro-ondes, faire fondre le chocolat praliné environ 30 secondes à 900 watts. Remuer pour lisser le chocolat puis réserver.

Écraser les gavottes (pas trop finement!). Une petite astuce : presser les gavottes encore présentes dans leur sachet, et les verser directement dans un saladier.

Verser le chocolat fondu sur les gavottes, et bien mélanger pour répartir le chocolat.

Étaler le croustillant au-dessus du biscuit cacao, et réserver au froid environ 45 min à 1h.

Une fois le feuilleté pris, disposer les framboises une à une sur le croustillant.

Royal à la framboise

La mousse au chocolat :
Mettre la crème fleurette entière dans un saladier (suffisamment haut pour éviter les futures projections) avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais (pour avoir une crème chantilly bien fouettée, il est important de mettre l’ensemble au frais).

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat aux micro-ondes environ 1 min à 900 watts. Laisser tiédir.
Monter la crème avec le sucre glace en chantilly assez ferme. La crème est prête lorsqu’elle a doublé de volume, et garder les traces du fouet.

Ajouter progressivement le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. En fonction du goût chocolaté souhaité, il est possible d’ajouter de la poudre de cacao.
Remplir doucement le cercle avec cette mousse, sans déplacer les framboises. Lisser le tout à l’aide d’une corne de pâtissier ou d’une spatule.
Laisser prendre au frigo au minimum une demi-journée. Le mieux est une nuit…

A l’aide d’une pointe de couteau fine, démouler délicatement.

Royal à la framboise

La décoration :

A l’aide d’un petit chinois, saupoudrer le gâteau de poudre de cacao. Puis décorer à votre convenance…

Moi j’ai réparti des copeaux de chocolat et des brisures de nougatine.

 

Bonne dégustation à vous !

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