Brownies aux fruits secs caramélisés

Petite recette inspirée d’un client…

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Fruits à coques caramélisés

- 30 g de noisettes décortiquées

- 30 g de pignons de pin

- 30 g de pistaches non salées

- 30 g d’amandes

- 2 cl d’eau

- 50 g de sucre

Préparation brownie

- 200 g de chocolat pâtissier

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre roux

- 4 œufs

- 50 g de farine

Préparation des fruits à coques

Décortiquer les pistaches et enlever la peau au maximum. Mettre les noisettes, pignons de pin, pistaches et amandes dans une poêle à feu vif pendant environ 5 min (pour les torréfier).

Puis, les laisser de côté. La peau des noisettes doit s’enlever facilement. Enlever le maximum, ce n’est pas grave s’il en reste un peu…

Préparer le sirop en mettant dans une poêle, le sucre et l’eau. Lorsque le sucre (encore translucide) commence à faire des bulles, ajouter les fruits à coques. Bien enrober tous les fruits à coques à l’aide d’une spatule.

Remuer de temps en temps jusqu’à obtenir une cristallisation autour des fruits.

A partir de cette étape, continuer la cuisson, le sucre va devenir progressivement caramel, et enrober les fruits.

Une fois la caramélisation faite, mettre assez rapidement les fruits sur une plaque recouverte de papier cuisson, et séparer les fruits avec des fourchettes (pour ne pas se brûler bien sur, et surtout décoller rapidement les fruits pour ne pas qu’ils restent en paquets !).

Préparation du brownie

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre, les œufs (un par un), puis la farine.

Ajouter à la pâte, la moitié des fruits à coques. Bien mélanger.

Mettre la préparation dans un plat à brownie (moule carré de 20x 20 cm). Puis parsemer le reste des fruits sur le dessus du brownie.

Mettre au four à 180°c pendant 25 min.

Couper en rectangles (en servir un ou 2 en fonction de l’appétit !).

Bonne dégustation !